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发布日期:2021-12-07 编辑: 点击:

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    1. 工艺流程:


    质料→检验→破碎→入缸→配料→主发酵→别离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4-6个月→第三次倒缸(池)→弄清处理→过滤→分配→储存1-3个月→过滤→装瓶→制品。


    2. 操作关键:


    质料检验:赤色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装,不得运用铁制品。


    破碎:用破碎机、木制品东西均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克质料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克,拌和均匀。参加培育旺盛的酵母液3%-5%.


    主发酵:原材料入缸(池)后,用拌和或振荡设备拌和均匀,温度控制在22-28℃,几小时后便开始发酵,每天拌和或翻搅2次,发酵时刻控制在3天,主发酵完毕马上别离皮渣。


    别离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时刻控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为结尾。


    倒缸(池):发酵完毕进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉积蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。


    弄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。 分配:按制品质量要求配料,各种原材料的参加量按酒的等级核算。分配后储存1-3个月后过滤装瓶出厂。


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