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云顶4008最新网站酿造基本方法

发布日期:2020-01-08 编辑: 点击:

  云顶4008最新网站是以春、夏秋冬四季水果或野生果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒,不同季节,可以酿造不同云顶4008最新网站。

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  【云顶4008最新网站酿造基本方法】


  工艺流程:鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品


  1、原料选择:酿造云顶4008最新网站的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。


  2、SO2的添加:容易氧化的水果原料,在破碎时添加一防止褐变,不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁(浆)的pH值来定。


  3、调糖:如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求,需要对果汁(浆)的含糖量进行调整,一般使用糖进行调整,在酵母开始发酵时加,用果汁把糖溶解后再添加。


  4、调酸:在酿造时,果汁(浆)pH在3.0~3.8之间,酸分不足可用柠檬酸,过高时用中性酒石酸钾中和。


  5、酵母:根据水果和酒的特点选择合适该云顶4008最新网站酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液 可使用活性干酵母。


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